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　12月は、一年の中でも特に食品ロスが増える時期だと言われています。忘年会やクリスマス、年越しの準備など、イベントが重なることで食材を買い込む機会が増え、家庭でも外食でも“使い切れない食品”が生まれやすくなるからです。各省庁も毎年「年末年始食品ロス削減キャンペーン」を行っていますが、依然として多くの食品が捨てられているのが現状です。
そこで今回は、年末に食品ロスが増える理由と、家庭・外食・食品事業者それぞれができる対策をわかりやすくまとめました。

■ なぜ年末に食品ロスが増えるのか？

12月の食品ロスは、家庭も外食も年間で最も多いといわれます。理由はとてもシンプルで、「特需による買い込み」と「イベント増加」の2点です。

家庭では、おせちや正月料理の準備で“多めに買っておく”傾向が強くなります。さらに、年末は仕事が忙しく、冷蔵庫の状態を把握しないまま買い物をしてしまい、同じ食材を重複して購入してしまうケースがよくあります。
また、冷蔵庫がパンパンになってしまい、奥に入れた食材の賞味期限が切れてしまう“隠れロス”も起こりがちです。

外食では、忘年会や飲み会で注文量が増えるほか、大人数のコース料理などで食べ残しが発生しやすくなります。特にテーブル移動が多い宴会スタイルは「誰が何を食べたか分からない」ことでロスが増える傾向があります。

■ 家庭でできる食品ロス対策

家庭の食品ロスの大半は、買いすぎと使い切れなかった食材によるものです。
年末は買い物前に“冷蔵庫の棚卸し”をするだけでロスは大きく減ります。

・買う前に冷蔵庫をスマホで撮影しておく
　→ 重複買い防止に効果てきめんです。

・「食べ切る日」を決める
　年末前に冷蔵庫内を一度片づけると、年始の買い込みもスムーズ。

・余った正月食材をアレンジ
　かまぼこ・黒豆・栗きんとん・餅など、年始に食べきれない食品の活用レシピは数多くあります。

特におせちは“日持ちする料理”が中心ですが、現代は保存技術が発達している分、日持ちする食品が増えており、結果として残りやすいという課題も生まれています。

■ 忘年会・外食で気を付けたいポイント

外食の食品ロスの多くは、大人数の宴会で発生します。幹事さんが「足りなくなるのが不安で多めに注文してしまう」ことが主な理由です。

・コース料理は全員が食べきれる量か確認する

・開始30分は席を立たず食べる“食べるタイム”を意識する

・取り分けやすい料理を選ぶ

・持ち帰りは必ずお店の許可を得る

宴会文化が根付いている日本では“食べ残し＝仕方ないもの”と思われがちですが、店側にとってもコスト増につながるため、適量注文は双方にとってメリットがあります。

■ 食品メーカー・卸・小売で増える年末ロス

年末はハム・鍋商品・年越しそば・スイーツなどが一気に売れる“特需”の時期です。それに合わせて各社が製造量を増やすため、需要予測が少しずれると余剰在庫が発生しやすくなります。

また、年末商材には“年を越えた瞬間に売れなくなる”季節限定商品が多く、メーカーや小売はリスクを抱えやすい構造になっています。

さらに、ギフト商戦では詰め合わせ商品が多く、ロットの関係で“端数の在庫”が生まれやすいという課題もあります。

近年は、在庫管理の効率化や、AIによる需要予測、短期賞味期限品の値引き販売ルールの整備など、業界全体でロス削減の動きが加速しています。


■ 豪商で実現する「年末の在庫管理の最適化」

食品ロスの削減には、日々の在庫管理や正確な需要予測が欠かせません。食品メーカー・卸売企業向け販売在庫管理システム「豪商」では、以下のような機能で年末商戦の在庫最適化に貢献します。

・ロット単位・賞味期限単位の在庫管理で“売り切る順番”を明確に
・セット商品の在庫管理に対応し、ギフト商戦での端数ロスを低減
・需要予測に基づく発注業務で、過剰発注を防止
・リアルタイム在庫確認により、拠点間での調整がスムーズ


年末のような「短期間に需要が急増する時期」こそ、システムの力が発揮されます。食品ロスの削減は、環境だけでなく企業の利益にも直結します。ぜひ、この機会に在庫管理体制の見直しを考えてみてはいかがでしょうか。


■ 年末こそ、食品ロスを意識するチャンス

年末はイベントが多い分、食品ロスが発生しやすい反面、一人ひとりが少し気を付けるだけで削減効果の大きい季節でもあります。

家庭では“買いすぎない工夫”、外食では“適量注文”、食品業界では“在庫管理の改善”。どれも特別なことではありませんが、積み重ねることで大きな成果につながります。

今年の年末は、必要な量をおいしく食べ切り、無駄のない年越しを目指してみませんか？

「食」で伝えるありがとう。勤労感謝の日に思う“感謝のかたち”


11月23日は「勤労感謝の日」。

この祝日は、もともと「新嘗祭（にいなめさい）」という、収穫の恵みに感謝する行事が由来。
古くは、天皇が新穀を神々に備え、自らも食すことで、五穀豊穣と国の繁栄を祈る日でした。
つまり「働くこと」や「食べること」に感謝する、まさに“食と労”が一体となった祝日です。


「食べ物」と「働く人」、つながる感謝の輪

今こそ”働く人への感謝”という意味が強い勤労感謝の日ですが、
その根底には「働くことによって食を得る」「職を通じて生きる」という考え方があります。

農家の方、漁師の方、加工・流通・販売に携わる方??
そのすべての人の手があって、私たちの食が成り立っています。
”食べる”という日常の中にも、たくさんの「ありがとう」が詰まっているのです。


“食で感謝を伝える”という優しい習慣

最近では、勤労感謝の日に合わせて「ありがとうランチ」や「感謝弁当」を販売するお店も増えています。
家庭では、いつも頑張っている家族のために手作りのごちそうを用意したり、
会社では、上司や同僚にコーヒーやお菓子を贈ったり??。

食べ物を通して感謝を伝える行為には、不思議と心を和ませる力があります。
言葉にするのは照れくさいけれど、“食”なら自然に伝わる。
そんな“やさしいコミュニケーション”こそ、勤労感謝の日らしい習慣です。


赤飯に込められた「おめでとう」と「ありがとう」

日本では、古くから感謝や祝いの気持ちを「食」で表してきました。
中でも赤飯はその代表格。
赤い色には魔除けの意味があり、“感謝”や“幸せ”を祈る特別な食べ物です。

ほかにも旬の果物や新米、地元の食材を贈る習慣は、
“相手を思う気持ち”そのもの。
最近では「おうちで贈る食卓ギフト」として、手作り料理を贈るケースも増えています。


食品業界にとっての「ありがとうシーズン」

11月後半から12月にかけては、お歳暮や冬ギフトがピークを迎える時期。
“感謝を贈る”というメッセージは、購買行動を後押しする重要なテーマです。
実際にスーパーや百貨店でも、「ありがとうを届けよう」「頑張る人にごほうびを」といったコピーをよく目にします。

食を通じて感謝を伝える動きは、企業やお店のPRにも自然に馴染み、消費者の共感を呼びやすいのです。


“食を支える人”への感謝を込めて

私たちが何気なく手に取る食品の裏には、多くの人の努力があります。
生産から加工、流通、販売まで??。
その一つひとつの“働き”が積み重なって、毎日の「おいしい」を支えています。

食品業向け販売・在庫管理システム「豪商」は、
そんな“食を支える現場”の効率化と見える化をサポートしています。
感謝の気持ちが食卓に届くまで、現場を支えるのもまた「働く人たち」の力です。


まとめ

勤労感謝の日は、“働く人に感謝する日”であると同時に、
“食の恵みに感謝する日”でもあります。

大切な人に「ありがとう」を伝えるとき、
ちょっとした料理や贈り物を添えるだけで、気持ちはぐっと伝わります。

今年の勤労感謝の日は、“食で感謝を伝える”ひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。

秋の味覚で元気に！旬の食材と免疫力アップのヒント

10月になると、街のスーパーや八百屋には色とりどりの秋の食材が並びます。栗、さつまいも、きのこ、さんま、かぼちゃ…どれも秋を感じさせる旬の味覚です。気温が下がり始めるこの季節は、体調を崩しやすい時期でもあります。そこで今回は、秋の旬食材を取り入れて免疫力を高めるヒントをご紹介します。

秋の旬食材と栄養の特徴

栗・さつまいも

栗やさつまいもは、炭水化物が豊富で秋の体力維持にぴったりです。さらにビタミンCや食物繊維も含まれており、腸内環境を整え、肌や粘膜の健康を保つ効果も期待できます。

きのこ

えのき、しいたけ、まいたけなどのきのこ類は、低カロリーながら食物繊維やβグルカンが豊富で、免疫力のサポートにも役立ちます。味噌汁や炒め物に手軽に取り入れられるのも魅力です。

さんま・鮭

脂ののったさんまや鮭は、DHAやEPAなどのオメガ3脂肪酸が豊富で、血液や心臓の健康を守ります。グリルや煮付けで手軽に食べられます。

かぼちゃ

かぼちゃにはビタミンA（βカロテン）が豊富で、粘膜や皮膚の健康を維持し、感染症予防にもつながります。煮物やスープ、グリルなどで楽しめます。

日常に取り入れる工夫

色とりどりを意識する
赤・黄・緑の野菜や果物を揃えることで、ビタミンやミネラルをバランスよく摂取できます。

シンプルな調理で栄養を逃さない
蒸す、焼く、軽く炒めるなど、栄養を壊さない調理法がおすすめです。

無理なく取り入れる
きのこやかぼちゃはスープや煮物に、栗やさつまいもはおやつやスイーツに。日常に自然に組み込むと続けやすくなります。

食材管理も健康の一部

秋の食材を取り入れた食生活を楽しむためには、食品の管理も重要です。旬の野菜や魚は保存期間が短いものもあるため、賞味期限や在庫の管理をしっかり行うことで、廃棄を減らしながら安全に食べられます。

食品業界においては、こうした管理の効率化がさらに重要になります。そこで活躍するのが、私たちの提供する食品業向け管理システム「豪商」です。「豪商」では、

賞味期限管理：食材ごとの期限を正確に把握

在庫ロス削減：必要量を把握し、無駄を減らす

トレーサビリティ支援：消費者に安全・安心を届ける

といった機能を備えており、企業が旬食材や長期保存食を扱う際の強力なサポートになります。

まとめ

10月は体調管理が大切な季節の変わり目です。秋の旬食材を取り入れた食事は、免疫力を高め、心も満たす食卓になります。

家庭では、栗やさつまいも、きのこ、さんま、かぼちゃを取り入れ、無理なくバランスの良い食事を楽しみましょう。

食品業界では、旬の食材や保存食を安全かつ効率的に管理することが、安心した食生活の提供につながります。「豪商」を活用して、在庫管理・賞味期限管理を徹底し、消費者に安全・安心を届ける取り組みも一緒に考えてみてはいかがでしょうか。

防災の日と非常食の重要性

9月は防災月間。毎年この時期になると、各地で防災訓練や防災関連のキャンペーンが行われます。近年は地震や台風、大雨による災害が全国各地で頻発しており、日頃から「もしも」に備える重要性がますます高まっています。その中でも、私たちの生活に欠かせないのが「食の備え」です。

■ なぜ食の備蓄が大切なのか

災害発生直後は、物流がストップしたり、スーパーやコンビニが閉鎖されたりすることがあります。また、水道や電気、ガスといったライフラインも停止する可能性があり、普段のように調理することが難しくなります。そんな時に頼りになるのが、家庭で備えておく食料品です。

最低でも「3日分」、できれば「1週間分」を目安に、家族の人数に合わせた食材を準備しておくことが推奨されています。

■ 備蓄に向いている食品の例

防災備蓄と聞くと「乾パン」や「保存水」など、いかにも非常時向けの食品を思い浮かべるかもしれません。しかし、最近では普段の食事に取り入れながらローリングストック（消費しながら補充する方法）をする家庭が増えています。

主食系：アルファ米、インスタント麺、レトルトご飯、乾麺など

主菜・おかず系：缶詰（魚・肉・豆類）、レトルト食品、フリーズドライスープ

副菜や栄養補助：野菜ジュース、ドライフルーツ、ナッツ類

おやつや嗜好品：チョコレート、ビスケット、飴など（ストレス軽減にも効果的）

特に小さなお子さんや高齢者がいる家庭では、食べやすさやアレルギー対応なども考慮して選ぶことが大切です。

■ 水と調理の工夫

忘れてはならないのが「水」の備えです。飲料用としては1人1日2.5リットルが目安。飲料水だけでなく、調理や衛生用途も考えると、多めに準備しておくと安心です。

また、災害時には火が使えない状況も想定されます。カセットコンロや簡易ストーブを備えておくことで、温かい食事が可能になり、心の支えにもつながります。

■ 賞味期限の管理とローリングストック

備蓄をしたはいいものの、気づいたら賞味期限が切れていた…という経験をした方も多いのではないでしょうか。そんな時に役立つのが「ローリングストック法」です。普段の生活で使う食品を少し多めに買い置きし、日常的に消費しながら補充することで、常に新しい備蓄が整います。

たとえば、レトルトカレーやインスタント味噌汁、缶詰などは普段の食卓でも活躍する食材です。災害時だけの特別な食品とせず、「日常の延長」として備える意識が大切です。

■ 家族での共有と体験

防災の備えは、家族全員が把握していることが重要です。食品の保管場所や使い方を一人だけが知っていても、いざという時に活かせない可能性があります。定期的に家族で「防災食を食べてみる日」を設けてみるのもおすすめです。子どもにとっては防災教育の一環になりますし、大人も実際に食べてみることで量や味の確認ができます。

■ まとめ

防災の備えは「特別なこと」ではなく、日常生活の中に自然に取り入れることができます。普段からよく食べる食品を少し多めに用意し、消費しながら補充するローリングストックを習慣にするだけで、いざという時の安心感は格段に高まります。

9月の防災月間をきっかけに、ぜひ「家庭の食の備え」を見直してみてはいかがでしょうか。

2025年9月号の「豪商ネットワーク誌_Vol.40」が公開されました。

豪商のカスタマイズ事例や、新機能リリース予定情報などが記載されています。
ご興味がございましたら是非ご覧ください。

下記ページよりお読みいただけます。

豪商ネットワーク誌_Vol.40

7月16日・17日に開催された『第5回FABEX中部2025』では、多くの方に当社ブースへお越しいただき、誠にありがとうございました。
ブースでは、システム「豪商」についてたくさんのご質問やご意見をいただき、私たちにとっても非常に有意義な2日間となりました。

「もっと詳しく話を聞きたい」「実際の画面を見てみたい」という方は、オンラインデモや個別相談も承っています。
お気軽にお問い合わせいただき、業務改善のヒントを見つけてください！

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2025年7月号の「豪商ネットワーク誌_Vol.39」が公開されました。

豪商のカスタマイズ事例や、新機能リリース予定情報などが記載されています。
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豪商ネットワーク誌_Vol.39

梅雨どきに注意！家庭でできる食中毒対策と食品の衛生管理

ジメジメと湿度が高くなる梅雨の時期は、細菌が繁殖しやすく、食中毒が増える季節です。
特に調理や保存の方法によっては、知らないうちにリスクが高まっていることも…。

この記事では、家庭で簡単に実践できる食中毒予防のポイントと、食品の衛生的な扱い方についてわかりやすくご紹介します。
食卓の安全を守るためにも、ぜひチェックしてみてください！

食中毒が起こりやすい梅雨の特徴とは？

梅雨時期（6～7月）は、気温と湿度の両方が高くなることで、細菌の繁殖に最適な環境になります。
特に注意したいのが以下のような細菌です：

・サルモネラ菌（生卵や肉類など）

・腸炎ビブリオ（魚介類など）

・黄色ブドウ球菌（人の手などを介して）

これらは、20～40℃の温度帯と湿度の高い環境で一気に増殖しやすくなります。

家庭でできる！食中毒予防の基本「3原則」

厚生労働省も推奨している食中毒予防の基本は「つけない・増やさない・やっつける」の3つです。

① つけない（清潔）
手を洗う（調理前、食材に触れる前、食事の前など）

まな板・包丁を肉用と野菜用で分ける or 使用後すぐ洗う

加工食品のパッケージにも注意（開封時に菌が混入することも）

② 増やさない（低温管理）
生鮮食品は購入後すぐに冷蔵庫へ

冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は－15℃以下をキープ

常温で放置しない。作り置きやお弁当は保冷剤を活用

③ やっつける（加熱）
中心部を75℃以上で1分以上加熱するのが目安

レンジ加熱の際も全体がしっかり温まるように注意

特に肉・魚・卵は「半生」を避けるのが安全

この時期に特に注意したい食品は？

梅雨時に食中毒のリスクが高まる食品には以下のようなものがあります：

・お弁当のおかず（前日の残り物や水分の多い料理）

・マリネやナムルなどの和え物

・冷やし麺類（流水で洗っても菌が残ることが）

・卵料理（生や半熟はなるべく避ける）


食材の保存方法にもひと工夫を

この季節は、食材の保存にも注意が必要です。以下のようなポイントを意識してみてください。

・冷蔵庫の中は詰めすぎない（冷気の循環が悪くなる）

・肉や魚は使う分ずつ小分けして冷凍

・野菜や果物も水分をふき取って保存することで腐敗を防げます

・調味料（味噌・しょうゆなど）も直射日光を避けた冷暗所がベスト

まとめ：少しの工夫で大きな安心を

梅雨時の食中毒対策は、ちょっとした意識と工夫で大きくリスクを減らすことができます。
家族の健康を守るためにも、「清潔・冷却・加熱」の3つを日々の生活に取り入れてみてください。

これからの季節、冷たい料理や作り置きが増えるという方も、保存方法と衛生管理をしっかり意識することが大切です。

じめじめした季節でも、安心・安全な食卓を楽しみましょう！


食品業界の現場でも「衛生管理」は重要テーマ

家庭だけでなく、食品を扱う現場では衛生管理の徹底が不可欠です。
特に梅雨の時期は、少しの油断が商品の劣化や品質トラブルにつながりかねません。

たとえば、

・原材料の使用期限・賞味期限の管理

・冷蔵・冷凍品のロットや入出庫履歴の把握

・クレーム発生時のトレース（追跡）対応

こうした業務を正確かつスピーディに管理できるのが、食品業界用ソフト「豪商（ごうしょう）」です。

「豪商」は、販売・仕入・在庫・製造などを一元管理でき、
食品衛生に関わる重要なデータをリアルタイムで可視化できるのが特長です。

たとえば…

・使用原料のロット管理

・消費期限の自動チェック

など、衛生管理の強化にもつながる機能が備わっています。

食品の「安全」と「安心」を守るために、
日々の衛生管理に加えて、システム面での備えも見直してみてはいかがでしょうか？

ここ数年、卵の価格が高騰していることにお気づきの方も多いのではないでしょうか。
その背景には、鳥インフルエンザの流行による採卵鶏の減少や、飼料価格の上昇といった要因があります。

そんな中、今あらためて注目されているのが「液卵」です。
これまで主に業務用として使われてきた液卵が、最近では家庭用サイズでも販売されるようになり、便利さとコスト面の両方から注目が集まっています。

今回は、液卵の種類や使い方、そのメリットや保存方法まで、初めての方でも分かりやすいようにご紹介します。

液卵とは？
液卵とは、その名の通り「液体状の卵」のこと。
殻付きの卵を割り、中身を取り出して殺菌処理したものがパックやボトルに詰められて販売されています。
卵黄と卵白を混ぜた全卵液のほか、卵白液や卵黄液など種類も豊富です。

食品工場やパン屋さん、レストランの厨房などで広く使われている液卵ですが、最近では家庭向けの小容量パックも登場し、スーパーや業務スーパーなどで見かける機会も増えています。

液卵の種類と用途
液卵には主に以下の3種類があります。それぞれ用途が異なるため、目的に合わせて選びましょう。

■ 全卵液（ぜんらんえき）
卵白と卵黄を混ぜ合わせたもの。
ケーキ、パン、卵焼き、オムレツ、チャーハンなど、さまざまな料理に幅広く使える万能タイプです。

■ 卵白液（らんぱくえき）
卵白のみを取り出した液卵。
メレンゲやスフレ、低脂肪・高タンパク料理にぴったり。プロテイン補給にも重宝されます。

■ 卵黄液（らんおうえき）
卵黄のみを取り出した液卵。
マヨネーズ、カスタードクリーム、カルボナーラなど、コクを生かした料理やお菓子作りにおすすめです。

液卵を使うメリット
液卵には、一般家庭にとってもうれしいメリットがたくさんあります。

1. 作業効率アップ
卵を一つずつ割る手間がなく、必要な量をそのまま使えるので調理時間を短縮できます。
料理やお菓子作りがグッとラクに。

2. ゴミが少ない
殻を捨てる必要がなく、生ゴミの量も削減。キッチンが清潔に保てます。

3. 衛生的で安全
多くの液卵は加熱殺菌処理済み。サルモネラ菌などの心配が少なく、衛生面でも安心して使用できます。

4. コストの安定化
卵の価格が変動する中、液卵は業務用としてある程度安定した価格で供給されやすいため、コスト管理にも貢献します。

液卵の保存方法と注意点
液卵は冷蔵保存が基本です。未開封であればパッケージに記載された賞味期限まで保存可能ですが、開封後はなるべく早め（2～3日以内）に使い切るようにしましょう。

また、商品によっては「加熱用」「非加熱でもOK」など用途が指定されていることもあるため、ラベルをよく確認してから使うことが大切です。

まとめ：液卵をもっと身近に
液卵は、調理の手間を減らし、衛生的で使いやすい便利な食材です。
価格高騰の影響で殻付き卵が高くなっている今だからこそ、液卵という選択肢を知っておくと、日々の食生活に役立ちます。

もしスーパーや業務スーパーで見かけたら、ぜひ一度試してみてください。きっとその便利さに驚くはずです。

2025年5月号の「豪商ネットワーク誌_Vol.38」が公開されました。

豪商のカスタマイズ事例や、新機能リリース予定情報などが記載されています。
ご興味がございましたら是非ご覧ください。

下記ページよりお読みいただけます。

豪商ネットワーク誌_Vol.38